Grymt saftiga bullar

Mitt favorit recept på klassiska saftiga kanelbullar.

Använd vetemjöl special i stället för vanligt vetemjöl då blir bullarna lite luftigare.

Jag brukar ha en ganska lös deg inför första jäsningen och kör den rätt länge i maskin – ju längre desto saftigare bullar!
Sedan klickar jag i rumstempererat smör istället för att smälta det.

Låt bullarna jäsa ordentligt, ha inte bråttom.

Detta behöver du.
För typ 50 stycken saftiga bullar.
50 g jäst
500 gram mjölk (5 dl)
150 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl vit sirap eller l35 gram socker (1 1/2 dl)
6 gram salt (1 tsk)
9 gram stött kardemumma (3 tsk)
900 gram vetemjöl (15 dl)

Fyllning:
200 g smör
113 gram socker (1 1/4 dl)
80 gram farinsocker (1 dl)
12 gram kanel (2 msk)
Pensling:
ägg, pärlsocker

Smula jäst i en skål.
Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Rör tills den lösts upp.
Tillsätt smör i klickar, sirap /socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.
Arbeta degen väl, i maskin 10 minuter eller 15 minuter för hand.

Medan degen vilar i 15 minuter så gör du fyllningen.
Rör ihop smör, socker, farinsocker och kanel.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar.
Kavla ut varje bit till en avlång platta, bred på fyllning. Rulla ihop, skär i bitar.
Lägg bullarna i form eller på plåt med bakpapper.
Låt jäsa i 1 timme.
Tryck försiktigt på en bulle, degen ska åka ut igen, då är den färdigjäst.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 225 grader, ca 10 minuter.

Print Friendly, PDF & Email

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *